Pasta
Yn brea moal produksje, it tafoegjen fan 2-3% gluten neffens de skaaimerken fan it moal sels kin gâns ferbetterje de wetter opname fan it daai, ferbetterjen fan it daai syn stirresistinsje, koarter de dough fermentation tiid, fergrutsje it spesifike folume fan it klear brea, meitsje de filling textuur fyn en unifoarm, en sterk ferbetterje de kleur, uterlik, elastisiteit en smaak fan it oerflak. It kin it gas ek by de fermentaasje fêsthâlde, sadat it in goede wetterbehâld hat, fris hâldt en net ferâldert, de opslachlibben ferlingt en de fiedingsynhâld fan it brea fergruttet. It tafoegjen fan 1-2% gluten yn 'e produksje fan instant noedels, longevity noedels, noedels en dumplingmoal kin de ferwurkingseigenskippen fan' e produkten signifikant ferbetterje, lykas drukresistinsje, bûgbestriding en treksterkte, fergrutsje de taaiens fan 'e noedels, en meitsje se minder kâns om te brekken tidens ferwurking. Se binne resistint foar soaking en waarmte. De smaak is glêd, net kleverig, en ryk oan fieding. By de produksje fan stoomde bôle kin it tafoegjen fan sa'n 1% gluten de kwaliteit fan gluten ferbetterje, de wetteropnamesnelheid fan it daai signifikant ferbetterje, de wetterhâldkapasiteit fan it produkt ferbetterje, de smaak ferbetterje, it uterlik stabilisearje en de plank útwreidzje libben.
Fleis produkten
Tapassing yn fleisprodukten: By it produsearjen fan woarstprodukten kin it tafoegjen fan 2-3% gluten de elastisiteit, taaiens en wetterbehâld fan it produkt ferbetterje, sadat it net brutsen wurdt, sels nei lang koken en fretten. As gluten brûkt wurdt yn fleisrike woarstprodukten mei hege fetynhâld, is de emulsifikaasje dúdliker.
Aquatic produkten
Tapassing yn wetterproduktferwurking: 2-4% gluten tafoegje oan fiskkoeken kin de elastisiteit en adhesion fan fiskkoeken ferbetterje troch har sterke wetterabsorption en duktiliteit te brûken. By de produksje fan fiskworstjes kin it tafoegjen fan 3-6% gluten de mankeminten fan produktkwaliteitsreduksje feroarje troch hege temperatuerbehanneling.
Feed yndustry
Tapassing yn feed yndustry: Gluten kin fluch absorbearje twa kear syn gewicht fan wetter by 30-80ºC. As droege gluten wetter opnimt, nimt de proteinynhâld ôf mei de tanimming fan wetterabsorption. Dit pân kin wetterskieding foarkomme en wetterbehâld ferbetterje. Nei't 3-4% gluten folslein mingd is mei it fied, is it maklik te foarmjen yn dieltsjes troch syn sterke adhesionsfermogen. Nei't it yn wetter is set om wetter op te nimmen, wurdt it drank ynkapsele yn 'e wiete glutennetwurkstruktuer en yn it wetter ophongen. D'r is gjin ferlies fan fiedingsstoffen, dy't har gebrûksnivo troch fisken en oare bisten sterk ferbetterje kinne.
Post tiid: Aug-07-2024
